Flavor coffee 松屋式コーヒーのいれ方・初心者用 ［トップへ戻る /松屋式ドリップ（２Ｆ）］

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写真解説 A... 三日前に抽出。松屋式の入れたもの B... 三日前に抽出。コーヒーメーカーで入れたもの C...二時間前に抽出。松屋式の入れたもの D... 二時間前に抽出。コーヒーメーカーで入れたもの 備考:コーヒー豆はキリマンジャロを使用

上からの蛍光灯の光が乱反射してＢとＤのコップは白っぽくひかっています。
これが、コーヒーのにごりです

コーヒーメーカーは３０分ぐらいでにごりが生じます。正しくハンドドリップした場合、 ２～３週間はコーヒーがにごりません。正しく抽出されたコーヒーは劣化が遅いのです 熱い時は飲めたのに、冷めたらまずくて飲めないコーヒーというのは、 熱い時もまずかったのですが熱かったので舌が味を感じることができなかったのです。 冷めてくると人間の舌が敏感になってきてまずく感じるのです。 本来、おいしいコーヒーというのは冷めてもおいしいコーヒーです （ちなみに冷めると、酸味を強く感じる様になります。 ですからアイスコーヒーは深いりにして酸味を消す方法をとります。 冷たいコーヒーはすっぱいより苦い方がおいしく感じますから）

松屋式コーヒーの入れ方教えます さらに詳しいコーヒーのいれ方はこちら!! （解説文が丁寧になっています）

まず、器具をそろえます。 松屋５人用金枠 松屋５人用ペーパー カリタ６００ｃｃドリップポット 河野５人用サーバー

ペーパーをミシンのところで折り曲げ、 ドリッパー（金ワク）にセットします。 ちなみに、コーヒーに使う水は、浄水器を通した水かミネラルウォーターを使ってください。 水道水を使った場合には、カルキがコーヒーの味を悪くします。 詳しいことは、松屋式ドリップの弱点をみてください。

荒めにひいたコーヒーの粉を、 ドリッパーに入れます。 （１人分約10g　ひき方は荒目の方が良い） １人から３人分ぐらいまでは、１杯あたり15gのコーヒーを使います。 それ以上の杯数の場合は、１杯あたり10gにします。 なぜ、１杯のときと５杯以上のときでコーヒーの量を変えるかは、 一杯だしの極意を参考にして下さい

スプーンなどで真中にくぼみをつけます。 これは、コーヒーの層の厚さをできるだけ均等にするためです。 こうしたほうが、少しのお湯で粉全体を蒸らすのに都合がいいのです。 このとき、コーヒーが新しい場合は深めに、古いときは浅めに穴をほるのが コツです。

沸騰した湯を真中にできるだけゆっくりかけ、サーバーにコーヒーがおちはじめたら、 円をかくようにしてまわりの粉にも湯をかけます。湯が粉全体に行きわたったらやめます。 新しいコーヒーだと泡が勢いよくでてきて下にお湯がしみこむのを邪魔します。 そのため新しい豆の場合穴を深く掘って少し染み込むだけで底のほうのコーヒーまで お湯が行き渡るようにしたわけです。

そのまま３～５分むらしておきます。 ふたがあればのせておきましょう。 この長いむらしが味のポイントです。 この蒸らしによってコーヒーの粉内部にある炭酸ガスが完全に放出されて 抽出が泡に邪魔されることなくスムーズに行われるのです。

むらし終わったら、湯をまんべんなく常にゆっくりとかけるようにします。 この時泡を出さないことと、粉がペーパーの中で、できるだけ動かないように気をつけます。 お湯を注ぐのは粉のふくらんだ線までです。 粉がひたったら湯をそそぐのをやめ、お湯がドリッパーにたまらないように気をつけます。 この粉のひたひた状態での抽出が大切です。

コーヒーがサーバーに人数分の約半分まで出たらストップです。 この位でコーヒーのおいしい成分が出つくします。 あとに出てくるのは、渋みや、いやな苦味などです ちなみに、豆によって渋みのでかたに傾向ががあります ”モカ”・”マンデリン”など種類別のいれ方は、 ”コーヒーの極意”を 参考にして下さい この松屋式のドリップは、うまみは溶けやすくしぶみは溶けにくいという 単純な原理を使っています。実は、たったそれだけなんです。

やかんの湯を沸騰させ、その湯でコーヒーを人数の量にします。 この時点で好みの濃さにします。 ここで大切なのは薄めるお湯は、必ず浄水器を通した水かミネラルウォーターを使うことです。 詳しいことは、松屋式ドリップの弱点をみてください。

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