なぜ、ペーパーフィルターに湯通しするか 昔から、ペーパーフィルターをお湯で洗ってからコーヒーを抽出するという 方法があります。これは、塩素でペーパーを漂白していたとき、その塩素を 洗い流す方法として発達しました。 それともうひとつの理由として、ろ紙の品質も悪かったので紙くささをなくすために、 けっこう有効な方法でした。 現在のペーパーフィルターでは酸素漂白に変わったり無漂白になったりしています。 そして、何よりも製紙の技術は、昔と比べると格段と進歩しています。 現在のペーパーフィルターでどれぐらい紙くささなど、コーヒーに影響するかを実験してみました。

実際、ペーパーフィルターを洗ってみる ・ペーパーを洗うように湯通してビーカーに落とします。（約３０ccぐらい） ・ペーパーを通さないお湯を他のビーカーにいれます。(とーぜん同じお湯) ふたつのビーカーのお湯を比較する。 色・ペーパーをとおしたお湯の方は、少し黄色みがかっているような感じがした。 それと、ペーパーの繊維が見受けられた。 味・ペーパーを通したお湯の方が少しケミカルな味がするような気がした。 これを人が紙くささと呼ぶのかは、ちょっと不明。 （写真・ペーパーフィルターを洗ってビーカーに落とす）

湯通ししたペーパーでコーヒーを抽出する 実際、湯通したペーパーでコーヒーをいれた感想ですが、もう少し蒸れにくいかと 思いましたが、それほど気になりませんでした。しかし、実際に松屋式金枠を使うと 湯通ししたときにペーパーが折れ曲がったりして非常に使いにくかったりします。 それと、湯通しして思ったことは、ペーパーが紙くさいというよりも、ペーパーの 保存が悪くてペーパーが、他の香りなどを吸着することの方が大きく影響するような気が しました。 実際に、ペーパーフィルターを封を開けてすぐに実験をするとあまり紙くささを 感じませんでした。 つまり、紙くささを嫌って湯通しするのだったらペーパーフィルターの 保存に気をつけたほうがいいように思いました。 （写真・湯通ししたペーパーでコーヒーをいれる）