コーヒーを買ってきた場合の袋には２種類の袋があります。 家庭の保存容器に入るまでの運搬のためだけの袋か、もしくはコーヒーの保存まで考えた袋かです。 運搬までの袋の場合は、基本的にチャックなどの密閉する機能はありません。 安い袋の場合は、香りも抜けてしまうような袋となります。これは、口をシール機などで 閉じておいても袋の表面から香りが抜けてしまうのですぐわかります。これは、コーヒーを買ってすぐに ビンなどに移してもらうのが前提となります。ですから、この袋のまま冷蔵庫に入れると 最悪のパターンになります。冷蔵庫のにおいをコーヒーが活性炭のように吸いとって封をあけたときには、 とんでもない香りがすることになってしまうのです。この場合に怒ってはいけません。 なぜならば、ビンに移すべき袋なのに移さなかったのはあなたのミスだからです。
もうちょっと、親切な場合は、まったく、香りを通さない袋に入れてもらえることが あります。そして、当然袋の口は、シール機がかかっています。この場合は、コーヒーの香りが外に もれないのでいい袋であるとわかります。こんな、いい袋の場合は、封をあけるまで 冷凍庫に入れておきます。なんといっても、冷蔵庫のにおいは、絶対に吸わないわけですから、 コーヒーが化学変化を起こしにくいように温度を下げておくのがベストとなります。
（写真手前・ガラスの密封ビン）
（写真奥・ペットボトル）
（写真右・袋）

買ってきた袋が香りを通さない袋であったら、とりあえず袋をあけるまでは、 冷凍庫に入れておきます。単純に化学変化のスピードは温度を下げるしか 方法がありませんから。それと、コーヒー豆は紫外線に弱いので紫外線を防ぐこともできるわけです。 この場合できれば、ワンウェイバルブがないほうがぼくは、 好きです。ワンウェイバルブとは、コーヒーからでた炭酸ガスを抜くためのバルブの ことで、ぼくらはへそと呼んでいます。バルブにコーヒーの微粉が入り込むと バルブは単なる穴になってしまうからです。ていねいに扱えば、大丈夫ですが・・・？ （ギフトなど焙煎してすぐの豆を袋に入れるときには、 袋がはぜたり箱が壊れたりを防げるのでうちの店でも使っています。ギフトのときだけ）
（写真・冷凍庫に袋のままで入っている）

袋の封を空けたら冷蔵庫に入れます。口はチャックがあるのでそれを使います。 なぜ、冷凍庫から冷蔵庫に変えるかというと冷凍庫の場合、使うとき常温に戻りにくいからです。 袋のよさは冷蔵庫から出すとすぐに袋が常温になってくれることです。ビンなどは、 常温になるのに時間がかかってしまい、下手に早くあけるとビンの内側に水滴が ついてしまいます。これが、密封ビンで湿気をいれてしまう原因なんです。 その点、袋の場合は、ビンよりも、常温になるのが早いので けっこう早くあけることができます。冷凍庫の場合、庫内の温度と室温の温度差がありすぎるので、 水滴がつきやすくあまりお勧めしません。（袋は室温になってもコーヒー豆自体が室温になるのに 時間がかかりすぎる） 袋のよさは、なんと言ってもコーヒーを使ったとき空気を抜いた状態で閉じることができることです。 ビンのように空気が入った状態だと、コーヒーが酸化されるばかりではなく せっかくの香りが抜けてしまうのです。
（写真・空気をぬいて袋をとじる）

密封ビンは、コーヒーが取り出しやすく使い勝手は最高です。 ただし、密封ビンを使う場合は、冷蔵庫などにいれずに食器棚かなんかに入れておいてください。 （光だけは、避けてください）
基本的に、長期保存は考えないで下さい。ビンの場合、コーヒーが少なくなればなるほど、 劣化のスピードが早くなります。（ビンの中で空気のしめる割合が大きくなる）
袋の場合、シール機がかかっている間は、冷凍庫に入れておき開封後は、冷蔵庫が 原則となります。袋自体は酸素も香りも通しません。（チャックから、多少はぬける）
ですから、コーヒー豆が香りを吸うことを心配することはありません。特に、空気をぬいて 袋を丸めておくと密封力が増します。丸めてビンのポケットに入れておきましょう。 袋の場合、コーヒーが少なくなったとき劣化のスピードが遅いのが特長です。 （ただ単に空気を抜いて保存できるだけなんですけどね）
（写真・コーヒーが減ってきたときのビンと袋）