１．プレスと松屋式ドリップ

２．お湯をさして蒸らしの状態

３・ふたつを混ぜて完成

めちゃめちゃうまい！プレスのいれかた １・器具を用意する 松屋式の器具とフレンチプレスを用意します フレンチプレスの入れ方はフレンチプレスのいれかたを参考にしてください 松屋式抽出法は松屋式ドリップを極めるを参考にしてください このいれ方は松屋式の長所もプレスの長所も理解せねば意味がないのです ２・コーヒーの粉をいれて蒸らしにはいる 松屋式の蒸らしにはいってからプレスの蒸らしをやるぐらいでいいと思います 実際にどちらの抽出法も少しぐらい蒸らしが長くでも味に影響はありません もし・・・味がおかしいようでしたらそれ以外の問題があるとおもいます ３・できあがったコーヒーを混ぜる 松屋式ドリップのほうはうまみが溶けたところでやめます つまり・・・抽出は人数分の半分の量でやめるというのが大切になります この松屋式で大半のうま味を溶かしてプレスでオイル感を溶かすのです そして、そのふたつを混ぜることにより ドリップでもできずプレスでもできないコーヒーが出来上がるわけです ただし・・・この味がぼくが研究している「アポロ」と味の性質が似ているんです ということは・・・・「アポロ」はプレスと同じようなオイル感を 溶かすことができる可能性があるということです 実際にはまだ仮説でしかありませんが・・・・

プレスを押し下げだ濃いコーヒー

松屋式の濃いコーヒー

ふたつのコーヒーの比較 （松屋式のほうが圧倒的に濃く出ている）

ふたつの抽出法の違いについて 写真でみてわかるようにプレスでたてたコーヒーは明らかに薄く濁っています 松屋式のような透明感のある濃い黒ではありません つまり・・・プレスという器具は濃くだすことは苦手なのです だから・・クリアな味が得意なスペシャリティーに評価されるのです （それとプレスは焙煎の失敗がわかりにくいという欠点を持つ） そのかわり・・・素人でも少し覚えれば簡単にコーヒーがたてられるよさがあります そういう意味では家庭用の器具ですから仕方ないのです とにかく再三いうようですが・・・プレスは濃くだすための器具ではないのです オイル感を楽しむ器具なんです （これだけで十分価値があると思う） それに対して松屋式は喫茶店の抽出を基としています つまり、技術を持っていることを基本としているわけです その分・・・うまいへたがでやすいという欠点があります ただし・・プロの技術である味の選択性を持ったとしても オイル感というものは松屋式では絶対にだせないのです その全く性質の違うふたつの器具でたてたコーヒーを混ぜるとどうなるか・・・・ プレスの物足りなさを松屋式のクリアなうま味がカバーしてオイル感のあるクリアーで ミルクにも負けない最強のコーヒーができるのです 味が「アポロ」似ているのが一番の特長です

［総合案内所（１Ｆ） /器具であそぼー（７Ｆ）］