炭焼珈琲と過熱水蒸気
なぜぼくが過熱水蒸気に燃えるのか・・・・
昔、ある珈琲屋の社長さんから「炭焼きで煎った珈琲は長くもつ」といわれたことがあります｡
（その当時は、あまり意味がわかりませんでした）
そして、たまたまある人から「君の煎ったコーヒーは１ヶ月、香りがもたないよ」といわれたのです。
（いやみではなく、素直な意見・・・相手は珈琲屋さんですから）
もともと、もたないのが普通かなぁと思っていたんですが、 だんだんもしかしたら・・・と思ってきたんです｡
それは、過熱水蒸気の研究をはじめて松屋式ドリップをしていて後半ででる成分に 嫌味がでなくなりコーヒーの味が濃くなってきたのに気づいたんです｡
もしかして、今までの焙煎方法では豆の内部の化学変化が不足して コーヒー豆がもたなかったんではないか・・・
そんなことを考えるようになったんです｡
（単に焙煎技術がなかっただけだったりして・・・・・・）
そう考えると、炭焼珈琲が長くもつといわれたのにもつじつまが合います｡
炭焼珈琲は、空気の流れに依存しなくて豆に熱を加えることができます｡
豆の成分を抜きにくく熱を安定的に与えられる技のような気がするんです｡
（炭焼の焙煎機では、普通のものよりも釜内の温度差がでにくいような気がする）
そして、豆の内部まで化学変化を起こしているので 香りや味がながくもったんじゃあないかと考えました｡
もし、この仮説が正しければ過熱水蒸気の焙煎をうまくやれば炭焼の焙煎機よりも 制御が楽で炭焼の焙煎機と同じぐらい焙煎豆が長くもつ焙煎機ができるんじゃあないかと思っています｡
さて、この仮説が当たってますことやら・・・・乞うご期待。